Гуляш говяжий

Продукты (на 6 порций):
Говядина (мякоть) — 700 г
Растительное масло — 50 г
или жир — 50 г
Вода (или бульон) — 500 мл
Лук репчатый — 1-2 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Томат-паста — 1,5 ст. ложки
или томат-пюре — 1,5 ст. ложки
или кетчуп — 1,5 ст. ложки
Соль — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
Специи:
Перец — на кончике ножа (по вкусу)
Перец черный (горошек) — 4-6 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт. (по вкусу)
Сухие пряные травы — 0,25 ч. ложки
Зелень пряная (укроп, петрушка) — 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Мясо вымыть, зачистить. Зачищенные от сухожилий куски мяса нарезать небольшими кубиками массой по 25-35 г из расчета 4-5 кусочков на порцию.

Лук репчатый очистить, вымыть, мелко нашинковать

Разогреть растительное масло или жир в сковороде (или противне), около 30 г. Нарезанные кусочки положить на сковороду (или противень) с разогретым жиром.

Мясо обжарить до образования поджаристой корочки, помешивая, 8-10 минут на среднем огне.

Затем обжаренные куски мяса переложить в кастрюлю.

В сковороду (к оставшемуся после жарки мяса маслу) добавить томат, спассеровать на среднем огне (1-2) минуты.

Затем залить бульоном или водой (около 400 мл). Размешать.

Залить мясо.

Посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве около 60 минут.


Разогреть сухую сковороду, добавить муку.

На небольшом огне спассеровать муку до светло кремового цвета (1-2 минуты).

Разогреть другую сковороду, налить растительное масло (или жир), около 20 г. Выложить лук. Спассеровать на среднем огне (2-3 минуты).

Охлажденным бульоном (100 мл) развести мучную пассировку.

Потом в сковороду слить мясной бульон (в котором тушилось мясо).

Затем положить перец горошком, лавровый лист, соль, мелко нашинкованный пассерованный лук.


Перемешать и влить к мясу соус. Посуду закрыть крышкой и продолжить тушить говяжий гуляш до мягкости мяса (около 30 минут)

Гуляш говяжий готов.
На тарелку или блюдо положить горкой гуляш вместе с соусом и луком, один из перечисленных выше гарниров и посыпать блюдо зеленью петрушки или укропа.
Приятного аппетита!

4+

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *