Архив рубрики: Горячие блюда

основное блюдо, подаваемое во время приема пищи, состоящем из нескольких блюд.

Как правильно приготовить купаты

Купаты представляют собой разновидность сырых колбас, которые нуждаются в термической обработке. Они готовятся из различных видов мяса: свинины, баранины, говядины. Используется и птица, например, курица, индейка. Нередко применяется смешанный фарш, который для улучшения вкусовых качеств дополняется различными добавками: специями, чесноком, зеленью, приправами и даже ягодами.

 Набитые купаты отваривают, а затем жарят на углях или гриле. Желающие приготовить эти вкуснейшие мясные изделия будут удивлены, узнав, как просто и интересно готовить это блюдо.

Прежде чем начать жарить, замороженные купаты следует разморозить. Если продукт охлажденный, то можно приступать к приготовлению сразу. Предварительно колбаски нужно варить.

Это можно сделать, поместив продукт в кастрюлю, или припустив его на сковороде. Если колбаски сразу начать жарить, оболочка может лопнуть и мясо развалится. От того, как правильно приготовить купаты, зависит их дальнейшая сочность

Как нужно жарить купаты на сковороде:

  • Взять пол стакана воды и 4-5 колбасок.
  • Поместить их в сковороду и залить водой.
  • После того, как вода закипит, убавить температуру. Сколько минут готовить купаты? Необходимо тушить блюдо 10-15 минут на медленном огне. Если вода выкипает, ее нужно долить.
  • В процессе отваривания колбаски нужно перевернуть на другую сторону.
  • После того, как вода выкипит, на сковороду выливают 2-3 ложки подсолнечного масла. Купаты жарятся до хрустящей корочки.

Многие не знают, сколько можно жарить купаты на сковороде. Процесс обычно отнимает 3-5 минут.

Совет! Перед тем как жарить, оболочку в нескольких местах нужно проткнуть тонким предметом, чтобы корочка не распалась.

Готовое блюдо можно подать с овощами, зеленью, различными соусами, лавашом или любой другой  лепешкой.

3+

Шашлык из креветок

Сочный, нежный и аппетитный шашлык из креветок – это легендарная классика средиземноморской кухни, которая пользуется огромной популярностью и в России. Это диетическое блюдо отлично разнообразит привычное меню для пикника.

Продукты:

Листья кинзы — 1 стакан
Листья петрушки — 1 стакан
Свежий лимонный сок — 1/4 стакана
Чеснок (рубленный) — 2 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Перец кайенский — 1/4 ч. л.
Масло оливковое — 1/2 стакана
Креветки супер большие (почищенные) — 1 кг
Бамбуковые палочки

Разогреть гриль до высокой температуры. Решетку смазать маслом.
Измельчить в блендере петрушку, кинзу, лимонный сок, чеснок, паприку, соль и кайенский перец. Добавить масло, перемешать. Полученный маринад и креветки переложить в пластиковый пакет, оставить мариноваться в течение 15 минут.

Бамбуковые палочки перед использованием замочить в воде на 15 минут. На каждую палочку нанизать по одной креветке.

Выложить шашлыки на гриль таким образом, чтобы пустые концы палочек находились на фольге. Жарить шашлычки из креветок в течение 2 минут с каждой стороны.

В апельсиновом маринаде

Сочные, ароматные апельсины отлично оттеняют изысканный вкус морепродуктов, придавая ему легкую кислинку. Для этого рецепта можно использовать мякоть цитруса или джем из него.

Продукты:

  • тигровые креветки – 1,6 кг;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – ½ шт;
  • веточки свежего базилика – 6-8 шт;
  • сливочное масло – 130-150 г;
  • тертый имбирный корень – 1 ч. л;
  • белый молотый перец.

Первый шаг – это приготовление маринада. Для этого нужно перетереть сливочное масло с имбирным корнем, молотым перцем и свежим, измельченным базиликом. Апельсин следует очистить от кожуры, мякоть перебить блендером до пюреобразного состояния и добавить в маринад.

Креветки, нанизанные на шпажки, необходимо залить маринадом и вымачивать около получаса. После этого разложить шпажки на решетке и обжаривать по 3-4 минуты до румяной корочки.

2+

Сочный шашлык из свинины

Как приготовить сочный,вкусный шашлык из свинины:

Продукты:

Свинина — 1,5 кг
Лук репчатый маленький — 10-12 шт.
Помидор крупный — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец молотый — 1 ч. л.

Лук нарезать кольцами, помидоры нарезать кружочками.

Мясо промыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками.

Уложить на дно емкости слой мяса, сверху посолить, поперчить.

Выложить на свинину кольца лука.

На лук выложить кружочки помидора. Сбрызнуть лимоном.

Повторять процедуру, пока не будет уложено все мясо.
Накрыть и убрать свинину с луком и помидорами мариноваться в холодильник минимум на 8 часов. Можно периодически встряхивать емкость, чтобы соки равномерно распределились и мясо лучше замариновалось.

Пожарить шашлык из свинины на мангале.

Шашлык из свинины готов.
Приятного аппетита!

2+

Плов с говядиной

Рассыпчатый плов

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. Посуда для подачи плова на стол называется «пловница», в Средней Азии — ляган.

Продукты:

Мясо — 0,5 кг
Кусочек сала — 50 г
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Растительное масло — 0,3 стакакна
Соль и специи по вкусу (хмели-сунели, барбарис, зира)
Рис — 1 стакан
Вода холодная
Чеснок — 6 зубчиков

1. Морковь резать длинной соломкой! Соломку делаем так: морковь режем по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм. Затем разрезаем пластинки вдоль их длинной стороны, толщина — 4-5 мм.

Лук режем полукольцами 1 см.

Мясо — размеры кусков на глаз, не мелко!

Соотношение мясо:морковь:лук — 1:1:1.

2. Готовим зирвак — основу плова. Это смесь мяса, моркови и лука.

Сначала раскаливаем сухую сковороду, затем добавляем масло и ждем, пока пойдет легкий дымок — сковорода «готова».

Кладем лук и доводим до золотистого цвета. Затем мясо и кусочек сала (перед добавлением риса его убираем). Через минут 7 — морковь.

Зирвак готовим на среднем огне примерно 20-30 минут. Половину времени без крышки, перемешивая. Половину времени под крышкой, иногда перемешивая. В середине приготовления зирвака — посолить и засыпать специи.

3. Рис промываем холодной водой раза 4. Засыпаем аккуратно поверх зирвака. Не мешать! И заливаем холодной водой, чтобы прикрыть рис.

4. Закрываем крышкой и на слабый огонь. Готовить плов из говядины примерно 1 час, не перемешивать. За 5-10 минут до готовности сверху воткнуть зубчики чеснока.

Плов из говядины готов. Можно перемешивать и по тарелочкам.

Для улучшения вкуса плов из говядины завернуть в одеяло и выдержать 30-60 минут.

3+

Тефтели с рисом

Тефтели с рисом в томатном соусе

Продукты:

Свиной фарш — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Рис — 60 г
Яйца куриные — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Кипяток — 0,5 л
Масло растительное — 4 ст. ложки
Перец — 1 ч. ложка
Соль — 2 ч. ложки
на 8 порций

Как приготовить тефтели с рисом в соусе томатном:

Рис промыть, залить холодной водой. Посолить и варить до готовности 20-25 минут.

Затем откинуть рис на дуршлаг.

Очистить, помыть и натереть на крупной терке морковь.

Лук очистить, помыть и нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить подготовленные морковь и лук. Обжарить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Охладить зажарку.

Соединить в миске фарш, яйца, приготовленную зажарку и рис.

Добавить соль, чёрный молотый перец и всё тщательно перемешать. Фарш готов.

Мокрыми руками сформировать тефтели, размером с небольшой мандарин.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить тефтели. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны.

А затем перевернуть и жарить так же с другой стороны.

Выложить подготовленные тефтели в казанок. Вскипятить чайник.

Смешать томатную пасту и сметану, а затем добавить к ним 0,5 литра кипятка. Посолить и поперчить. Хорошо размешать.

Этим соусом залить тефтели, так, чтобы верхний слой был покрыт. Поставить тефтели с рисом в соусе на огонь.

Когда вскипит соус, сделать самый маленький огонь. Накрыть крышкой. Тушить 40 минут. Тефтели с рисом в томатном соусе готовы.

Подать тефтели с рисом в соусе с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

Тефтели с рисом
2+

Беляши домашние

Домашние беляши с мясом

Продукты:

  • Для теста:
  • Вода — 500 г
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Мука — 500 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — по вкусу (немного)
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Для начинки:
  • Мясо (говядина и свинина) — 400-500 г
  • Лук репчатый — 200-300 г
  • Перец черный — по вкусу
  • Соль — по вкусу

В ведерко хлебопечки налить теплую воду (500 мл), влить 2 ст. ложки растительного масла, всыпать 500 г муки, 1 ч. л. соли, чуть сахара. Насыпать 1 ч. л. сухих дрожжей в ямку в середине мучной горки. (Если нужно, чтобы тесто получилось в пирожках пышным и воздушным, можно подсыпать немного пекарского порошка в муку.)
Поставить ведерко в хлебопечку и запустить ее в режиме «подъем теста без выпекания». Не торопиться закрывать крышку. Если тесто покажется несколько жидковатым, вполне можно добавить еще муки, или воды, если тесто замешивается слишком крутым. Из теста должен образоваться шар эластичной консистенции.

Фарш для приготовления беляшей можно приготовить из любого мяса, это дело индивидуального вкуса домашнего кулинара. Мясо желательно пропускать через мясорубку с крупной решеткой, а лук для фарша мелко нарезать. Солить фарш лучше непосредственно перед приготовлением беляшей.

Итак, когда верная помощница хлебопечка возвестила о подошедшем тесте, можно приниматься за жарку беляшей.
Выложить тесто в глубокую миску. Оторвать от теста небольшой его кусочек, разделить на нужные по размеру части, дать полежать им пару минут. Затем пальчиками сделать в каждом кусочке теста углубление. Не раскатывая скалкой, положить туда начинку, чуть примять и закрепить края, завернув их к середине, оставить небольшое отверстие.

Класть каждый пирожок отверстием вниз в сильно разогретое растительное масло. Переворачивать по мере готовности одной стороны.

Если для жарки беляшей использовать керамическую сковороду (с антипригарным покрытием), то беляши не будут «купаться» в излишнем количестве растительного масла.


Приятного аппетита!

Как приготовить вкусные домашние беляши
2+

Голубцы

вкусные голубцы

Как бысторо и вкусно приготовить голубцы с рисом и мясом

Продукты:

Рис — 1 стакан
Капуста белокачанная — 1 шт.
Фарш мясной — 500 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 4-5 шт.
Кетчуп или томатный соус — 3 ст.л.
Масло растительное — для жарки
Перец молотый (красный и черный)
Сахар
Соль

Подготовим капустные листья для голубцов

Измельчим лук и морковь.

Поджарим овощи на растительном масле до готовности и разделим на две части. Одну часть используем для начинки. Во вторую часть добавим соль (1 ст. л.), сахар (1 ст. л.), молотый перец и томатный соус или кетчуп.

Немного обжарим овощи с томатом, дольем воду (2-3 стакана) и закипятим томатную подливу.

Смешаем сваренный заранее рис, фарш и овощную зажарку. Начинку для голубцов посолим, поперчим и перемешаем.

Закрутим голубцы с мясом и рисом.

Голубцы выложим в кастрюлю и зальем томатной подливой.

Готовим голубцы на небольшом огне примерно 1 час.

голубцы
6+

Гуляш говяжий

Продукты (на 6 порций):
Говядина (мякоть) — 700 г
Растительное масло — 50 г
или жир — 50 г
Вода (или бульон) — 500 мл
Лук репчатый — 1-2 шт.
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
Томат-паста — 1,5 ст. ложки
или томат-пюре — 1,5 ст. ложки
или кетчуп — 1,5 ст. ложки
Соль — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
Специи:
Перец — на кончике ножа (по вкусу)
Перец черный (горошек) — 4-6 шт.
Лавровый лист — 1-2 шт. (по вкусу)
Сухие пряные травы — 0,25 ч. ложки
Зелень пряная (укроп, петрушка) — 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Мясо вымыть, зачистить. Зачищенные от сухожилий куски мяса нарезать небольшими кубиками массой по 25-35 г из расчета 4-5 кусочков на порцию.

Лук репчатый очистить, вымыть, мелко нашинковать

Разогреть растительное масло или жир в сковороде (или противне), около 30 г. Нарезанные кусочки положить на сковороду (или противень) с разогретым жиром.

Мясо обжарить до образования поджаристой корочки, помешивая, 8-10 минут на среднем огне.

Затем обжаренные куски мяса переложить в кастрюлю.

В сковороду (к оставшемуся после жарки мяса маслу) добавить томат, спассеровать на среднем огне (1-2) минуты.

Затем залить бульоном или водой (около 400 мл). Размешать.

Залить мясо.

Посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве около 60 минут.


Разогреть сухую сковороду, добавить муку.

На небольшом огне спассеровать муку до светло кремового цвета (1-2 минуты).

Разогреть другую сковороду, налить растительное масло (или жир), около 20 г. Выложить лук. Спассеровать на среднем огне (2-3 минуты).

Охлажденным бульоном (100 мл) развести мучную пассировку.

Потом в сковороду слить мясной бульон (в котором тушилось мясо).

Затем положить перец горошком, лавровый лист, соль, мелко нашинкованный пассерованный лук.


Перемешать и влить к мясу соус. Посуду закрыть крышкой и продолжить тушить говяжий гуляш до мягкости мяса (около 30 минут)

Гуляш говяжий готов.
На тарелку или блюдо положить горкой гуляш вместе с соусом и луком, один из перечисленных выше гарниров и посыпать блюдо зеленью петрушки или укропа.
Приятного аппетита!

4+